Влияние термообработки и природных загустителей на некоторые характеристики кисломолочного напитка
Автор(ы): Абишев Б. Х., Ульянова О. Н.,
Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Объем документа: С. 95
МРНТИ: 65.63.33
Ключевые слова: КИСЛОМОЛОЧНЫЕ НАПИТКИ,
Реферат: Изучалось воздействие нагревания и добавления стабилизаторов природного происхождения на кислотность и консистенцию кисломолочного напитка как факторов, влияющих на продолжительность хранения. Для опытов использовали кисломолочный напиток, полученный в ре
Перспективы увеличения срока хранения скоропортящейся кисломолочной продукции в Казахстане
Реферат: Сроки хранения жидкой кисломолочной продукции, вырабатываемой в республике, не более 36-72 ч, а в высокоразвитых странах данный показатель превышает это значение в несколько раз за счет применения передовых технологий. Для большинства предприятий Казахста
Изменение структурно-механических свойств конины при ускоренном посоле
Автор(ы): Амирханов К. Ж., Каимбаева Л. А.,
Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Объем документа: С. 99
МРНТИ: 65.59.23
Ключевые слова: ПОСОЛ, КОНИНА,
Реферат: Объектом исследования выбрали парную мышечную ткань конины, полученную в течение 1 ч после убоя (рН 6,6-6,7). Контрольные и опытные образцы инъецировали рассолом плотностью 1,1167 г/куб.см в количестве 10-15 % к массе мяса. Доказано, что электромассирован
Технология и комплекс машин для первичной переработки скота и хранению продуктов убоя
Автор(ы): Бопин Т. Е., Искаков И. К., Кушуков Г. С., Куттыгожанов М. К., Адылканова А. Т., Оразбаева Л. А.,
Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Объем документа: С. 102
МРНТИ: 65.59.15
Ключевые слова: ТЕХНОЛОГИИ, МАШИНЫ, ПЕРЕРАБОТКА СКОТА, ХРАНЕНИЕ ПРОДУКТОВ УБОЯ,
Реферат: КазНИКИММПом проводятся работы по созданию убойных комплексов малой мощности, оснащенных новой техникой и прогрессивной ресурсосберегающей технологией, обеспечивающей глубокую и комплексную переработку животноводческого сырья. Предусмотрено создание компл
Практическое использование бактериальных культур в хранении мяса
Автор(ы): Бужеева Т. В., Рскелдиев Б. А.,
Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Объем документа: С. 103
МРНТИ: 65.59.03
Ключевые слова: БАКТЕРИАЛЬНЫЕ КУЛЬТУРЫ, ХРАНЕНИЕ МЯСА,
Реферат: Изучен способ хранения мяса, предусматривающий обработку его бактериостатическими реагентами: поваренной солью и бактериальной закваской. Обработку поваренной солью ведут путем натирания кусков мяса с последующим массированием. Бактериальная закваска в ви
Использование молочной сыворотки в производстве майонеза
Автор(ы): Гаврилова Н. Б., Колмогорова Л. В.,
Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Объем документа: С. 104
МРНТИ: 65.63.91 65.65.33
Ключевые слова: ПРОИЗВОДСТВО МАЙОНЕЗА, МОЛОЧНАЯ СЫВОРОТКА,
Реферат: Разработан масляно-белковый продукт типа майонеза, одним из компонентов которого является сыворотка. Традиционная уксусная кислота в нем заменена закваской на основе B. longum B 379М, Str. thermophilus, Lbs. yogurti, что значительно повышает биологическую
Разработка технологии нового комбинированного кисломолочного продукта
Автор(ы): Гаврилова Н. Б., Мирашева Г. О., Койжаганова Р.,
Реферат: Проводятся научно-исследовательские работы по разработке новых кисломолочных продуктов с пектинсодержащими добавками и использованием полизаквасок. Созданный кисломолочный напиток "Алтынсут" содержит натуральный овощной наполнитель, обогащающий продукт кл
Изучение влияния компонентного состава на качество бутербродных пастообразных продуктов
Реферат: Цель работы - разработка технологического процесса производства бутербродной пасты повышенной пищевой ценности на основе использования молочного сырья и добавок растительного происхождения. Для приготовления молочной основы использовали сливки с массовой
Основные направления создания комбинированных низкокалорийных молочных продуктов на основе молочного жира
Автор(ы): Есенолинова Б. С., Сатиева Б. Г., Камбарбаева Б. Б.,
Реферат: Основное внимание ученых следует направлять на создание обогащенных и комбинированных продуктов с химическим составом, регулируемым в соответствии с современными физиологическими нормами питания. Создаваемые комбинированные продукты должны обладать повыше
Технология комбинированного продукта на основе молочного жира
Реферат: Проведены экспериментальные исследования по комбинированию жировой фазы, подбору эмульгатора, стабилизатора для комбинированного продукта с частичной заменой молочного жира растительным. Сырьем для него служили высокожирные сливки и растительное масло, ра
