Ключевые слова: ПРОИЗВОДСТВО ВИН, ПЛОДОВО-ЯГОДНЫЕ ВИНА,
Реферат: В республике 95 % потенциального сырья для производства плодовых вин составляют яблоки, поэтому совершенствование технологии и расширения ассортимента нужно вести в направлении создания вин на яблочной основе. В Казахском НИИ плодоводства и виноградарства
Исследование пищевой массы, приготовленной из малоценных частей тушки птицы
Автор(ы): Тулеулов Е. Т., Туменова Г. Т., Темербекова А. Т.,
Реферат: Цель работы - разработка пищевой массы из малоценных частей тушки птицы (шея, крылья). Малоценные части тушки птицы подвергают длительной варке, измельчению, а затем к полученной массе добавляют необходимое количество бульона, жира и др. примесей. Пищевая
Молочно-белковые продукты с повышенной биологической ценностью
Автор(ы): Сатиева Б. Г., Жарыкбасова К. С.,
Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Объем документа: с. 161-162
МРНТИ: 65.63.35
Ключевые слова: МОЛОЧНО-БЕЛКОВЫЕ ПРОДУКТЫ,
Реферат: Разработаны технологии производства концентрированного молочно-белкового продукта "Семей" и молочно-белковой массы "Нарлi". Для нормализации молока в них используют белково-жировую эмульсию. В состав белково-жировой эмульсии входят: пахта, растительные ма
Использование нетрадиционного отечественного пряно-ароматического сырья
Автор(ы): Калько В. М., Ульянов Е. С., Климова Н. И., Левшина С. И., Северцева Л. В.,
Реферат: Пряно-ароматическое сырье используется при производстве колбас и мясных консервов. В связи с дефицитом поставок его изыскиваются отечественные заменители. Выбрано несколько видов местного сырья и на их основе разработаны две композиции пряностей. Первая в
Ресурсосберегающие технологии производства сбивных кондитерских изделий
Автор(ы): Бояркина Л. А., Пономарева Н. И.,
Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Объем документа: С. 53
МРНТИ: 65.35.33
Ключевые слова: РЕСУРСОСБЕРЕГАЮЩИЕ ТЕХНОЛОГИИ, ПРОИЗВОДСТВО СБИВНЫХ ИЗДЕЛИЙ, КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ,
Реферат: В задачу исследований входило изыскание способов и средств, улучшающих структуру и консистенцию сбивных изделий на желатине. В процессе работы был подобран улучшитель, позволяющий снизить "резинистость" сбивных масс. Установлены дозы желатина и улучшителя
Новые полуфабрикаты для кондитерской отрасли
Автор(ы): Бояркина Л. А., Пономарева Н. И., Воротиленко Н. Д., Оглоблина И. Ю.,
Реферат: Разработаны новые способы обработки полуфабрикатов для кондитерских изделий с целью экономии дефицитного и дорогостоящего кондитерского сырья. Полуфабрикат из виноградных семян представляет собой продукт темно-коричневого цвета с хрупкой оболочкой, слабым
Кондитерские изделия на желатине
Автор(ы): Бояркина Л. А., Пономарева Н. И., Куликовская С. В.,
Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Объем документа: С. 56
МРНТИ: 65.35.91
Ключевые слова: КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ, ЖЕЛАТИН,
Реферат: Проведена работа по улучшению вкусовых и консистенционных свойств кондитерских масс на желатине. В процессе исследований был найден улучшитель, снижающий "резинистость" желатинового студня. Изучена возможность его использования в производстве желейных и с
Пути улучшения качества хлеба методом торможения фермента альфа-амилазы при переработке муки с повышенной автолитической активностью
Автор(ы): Витавская А. В.,
Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Объем документа: С. 56
МРНТИ: 65.33.29
Ключевые слова: КАЧЕСТВО ХЛЕБА, ФЕРМЕНТЫ, АЛЬФА-АМИЛАЗА, МЕЗОФИЛЬНЫЕ БАКТЕРИИ, МОЛОЧНОКИСЛЫЕ БАКТЕРИИ,
Реферат: Исследовали влияние пшеничной закваски мезофильных молочнокислых бактерий кислотностью 22-28 град. на величину рН заварки в производстве жидких дрожжей при переработке пшеничной муки 2 сорта с автолитической активностью 54-56 %. Установлено, что введение
Отечественные улучшители качества хлеба
Автор(ы): Витавская А. В., Давыденко Т. Н., Тулемисова К. А., Мынбаева А. С.,
Вид документа: 02 - СТАТЬЯ ИЗ КНИГИ - СБОРНИКА
Объем документа: С. 57
МРНТИ: 65.33.29
Ключевые слова: КАЧЕСТВО ХЛЕБА, УЛУЧШИТЕЛИ,
Реферат: Учеными КазНИИПП изучалось влияние ферментного препарата глюкаваморин Г10х, вырабатываемого АО "Прогресс" г. Степногорска, и биогенной добавки биосластилина на качество высококислотной закваски мезофильных молочнокислых бактерий и хлеба из пшеничной муки
Приготовление жемчужных вин с эндогенным насыщением диоксидом углерода
Автор(ы): Демурина З. А., Яшкичева Л. А., Исаева Г. Г.,
Реферат: Изучен биохимический состав чистосортных материалов, использующихся на составление купажей жемчужных вин, определен качественный и количественный состав поверхностно-активных веществ-коллоидов, обуславливающих проявление типмчных качеств вин типа игристых
